لفهم سبب توقف البرسيمون عن الحياكة بعد التجميد ، تحتاج أولاً إلى معرفة لماذا يحوك.
البرسيمون - إنها فاكهةينمو على الأشجار. وفقا للعلماء ، فإن التانينات هي التي تنقذ الكاكي من أكل الحيوانات إلى النضج الكامل.
البرسيمون على فرع
من الجدير بالذكر أنه في نفس المكان ، في اللب ، ولكن في الهياكل الأخرى داخل الخلايا ، هناك إنزيمات تؤدي إلى التحلل المائي للمجلدات. ولكن يتم إطلاق سراحهم فقط خلال فترة النضج. وبالتالي لن يحوك الكاكي الناضج أبدًا.
حقيقة أن البرسيمون يتوقف عن الترابط بعد أن أصبح التجميد معروفًا في الصين القديمة. قدمت هذه الجودة الطعام للعديد من الأساطير. كان يعتقد أن هذه هي الفاكهة الغامضة الوحيدة القادرة على النضوج عند تجميدها بشكل أسرع من الشمس. ليس من المستغرب أن تترجم من البرسيمون اللاتيني على أنه "غذاء الآلهة".
في عصرنا العلمي ، أدرك العلماء أنه أثناء التجمد ، يتحول السائل إلى بلورات ، ويدمر غشاء الخلية ويسمح للتانينات بالاختلاط مع الإنزيمات التي تحللها.
بالمناسبة ، التحقق من صحة كل شيء موصوف أعلاه بسيط للغاية. بعد كل شيء ، لدينا فاكهة أخرى متماسكة في مرحلة عدم النضج - السفرجل. إذا وضعته في الفريزر ، سيتوقف الحياكة بشكل طبيعي.
ماذا يحبك؟
بالنسبة لأولئك المهتمين ، التانين هو مادة تحدث أيضًا في لحاء وأوراق وخشب العديد من النباتات. يحتوي التانين النقي أيضًا على التانينات الممتازة.على سبيل المثال ، يتم استخدامه في خلع الملابس الجلدية. بالإضافة إلى ذلك ، فهو لون طعام شائع. يمكن رؤيته في صناعة المواد الغذائية تحت الرمز E181.
في الصناعة ، تنقسم العفص إلى مكثف وقابل للتحلل المائي. المكثفات هي مشتقات من مركبات الفلافونويد ، والأخرى قابلة للتحلل بالماء هي استرات الأحماض الغالية ، الديجاليك والثالثية.
ربما كيمياء كافية. مجرد حقيقة أخرى مذهلة - يتم احتواء العفص أيضًا داخل الشخص. إذا كان من الصعب إزالة بقع العرق على الياقة والأصفاد بعد يوم نشط حار - يمكنك أن تتذكر أن هذا هو العفص. لذلك كل واحد منا يحبك قليلا.
