أول ذكر لإعداد النقانق ، يجد المؤرخون في حوليات اليونان القديمة وبابل في جميع أنحاء العالم المتحضر القديم. في ذلك الوقت ، تم استخدام أحشاء لحم الخنزير المعزولة والشحم المفروم مع اللحم لإنتاج النقانق.
تم تغيير الوصفة كل يوم ، ونتيجة لذلك لدينا أعلى جودة المنتج. حتى يومنا هذا ، تحظى بشعبية بين جميع فئات السكان بسبب مذاقها الممتاز وسعرها المعقول.
تعتبر شرائح النقانق المدخنة اليوم جزءًا لا يتجزأ من الجدول الاحتفالي. بمساعدتها ، يمكنك صنع السندويشات الفريدة أو قطعها فقط في طبق والتمتع بطعم رائع. ولكن نادرًا ما يدرك أي شخص أن إنتاج عصا واحدة من النقانق يتطلب قدرًا كبيرًا من الجهد من قبل عمال مصنع معالجة اللحوم واستخدام المكونات عالية الجودة. الجلوس على الطاولة مع كوب من الشاي والساندويتش ، وأحيانًا في أعماق نفسي يطرح سؤال ، فكيف يتم صنع النقانق اللذيذة؟
كيف تصنع النقانق في المصنع؟
يبدأ إنتاج النقانق باختيار الوصفة وإعداد العملية التكنولوجية. على سبيل المثال ، بالنسبة للسجق المدخن ، يتم اختيار المكونات الطازجة عالية الجودة.
مما تتكون النقانق؟
- لحم بقري؛
- لحم خنزير؛
- لحم خنزير مقدد؛
- توابل طبيعية
- ثقافة البكتيرية؛
- ملح؛
- مثبتات
تأتي منتجات اللحوم من مرحلة التفكيك بشكل جاهز للإنتاج.يُطحن فيليه اللحم ولحم الخنزير المقدد في مفرمة لحم مُعدّة خصيصًا. لكل نوع من النقانق ، يتم تعديل السكاكين واختيارها بشكل منفصل لإنشاء نسيج فريد للحوم.
السكين لها شكل برغي بثلاث شفرات. لحم البقر المجمد ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد يتم تحميلها بشكل منفصل في مفرمة اللحم وطحنها للحصول على القوام المطلوب من اللحم المفروم. في مكان التجميد ، في مرحلة الطحن ، تضاف قطع الثلج إلى اللحم.
يتم طحن المواد الخام بدورها بحيث تكون الشرائح في اللحم المفروم منفصلة ولا تمتزج كثيرًا. المكونات تجمد أو تضيف الثلج للحفاظ على قوام اللحم الجميل.
أثناء طحن المواد الخام ، يتم خلط التوابل والثقافة البكتيرية والمثبتات في اللحم المفروم. أولاً ، يتم سحق اللحم البقري إلى قطع كبيرة ، ثم يضاف إليه لحم الخنزير الجريء. تطحن مرة أخرى لتشكيل قطع كبيرة من لحم الخنزير وقطع متوسطة من لحم البقر.
أضف إلى هذه الكتلة لحم الخنزير المقدد وطحن حتى يتم الحصول على لحوم أجناس متجانسة. الحشو بالفعل في هذه المرحلة لديه اتساق مناسب للتعبئة. يضاف الملح الآن لزيادة لزوجة اللحم.
في العديد من الصناعات ، يضاف الملح في مرحلة تحضير اللحوم للطحن ولمدة يوم يتم إرسالها إلى الثلاجة. يتم تحميل اللحوم المحشوة في حقنة هيدروليكية. تحت ضغط المكبس ، تمتلئ القشرة الاصطناعية باللحم المفروم. القشرة شفافة ، مصنوعة من مواد طبيعية - الكولاجين والمثبتات.
في هذه العملية ، يتم الحصول على قطعة عمل طويلة ، مرتبطة في الأماكن الصحيحة.في كلا الطرفين ، يتم ربط الغمد بالخيوط أو مختومة بالمشابك. والنتيجة هي شريط طويل كثيف من النقانق أو شرائح الخبز ، جاهزة للخطوة التالية.
يتم وضع النقانق في الثلاجة لمدة يومين. يتم ضغط اللحم المفروم في النقانق المعلقة ويتم عملية التخمير. بعد ذلك ، يتم التدخين البارد في غرفة خاصة - غرفة حرارية للتدخين.
للتدخين ، يتم استخدام رقائق الزان لجزء معين من الطحن والرطوبة. متوسط وقت إنتاج عصا النقانق الطبيعية هو 14 إلى 20 يومًا.
للحصول على اللحم المفروم ، بعد مفرمة اللحم يتم تمريره من خلال قطع.
والنتيجة هي معجون النقانق أو النقانق المطبوخة. اعتمادًا على الوصفة ، يتم قلي النقانق أو غليها أو تدخينها أو تركها نصف مخبوزة. تضاف المكونات والتوابل المختلفة إلى التركيبة وتجتمع. لعمل نقانق مستطيلة أو بيضاوية ، يتم وضعها في أشكال خاصة.
يتم تكوين الإنتاج في كل مصنع لتجهيز اللحوم وفقًا لمبدأها الخاص.، ولكن وفقًا لجميع متطلبات السلطات التنظيمية و GOSTs.
كيف تصنع النقانق محلية الصنع؟
لا يختلف صنع النقانق محلية الصنع عن إنتاج المصنع. للقيام بذلك ، خذ اللحم ولحم الخنزير المقدد والتوابل حسب الوصفة. يتم طحن المكونات في مفرمة اللحم أو تقطيعها يدويًا للحصول على قطع من الحجم المطلوب. يمكن غلي اللحم ولحم الخنزير المقدد أو قليه أو تدخينه حسب الرغبة. اللحم المفروم محشو بغشاء النقانق المصنع أو أمعاء الخنازير المعزولة.في النهاية ، يمكن معالجة المنتج النهائي حرارياً أو تجميده ببساطة.
اعتمادًا على نوع السجق ، تتغير الوصفة والعملية وطريقة تغيير العبوة. في الوقت نفسه ، يظل مبدأ الإنتاج واحدًا لجميع أنواع النقانق.
