الحليب هو السائل الذي تنتجه الغدد الثديية. يتغير لون السائل من الأبيض إلى درجات الأصفر - اعتمادًا على محتوى الدهون.

تكوين حليب البقر

يحتوي الحليب على مكونات ومواد مفيدة. يتضمن التكوين البروتينات والفيتامينات والعناصر النزرة والمعادن المفيدة الأخرى.

يعتمد التركيب الكيميائي لحليب البقر على عدة عوامل:

• نوع الحلب
• ظروف تغذية الحيوانات ؛
• عمر وتولد البقرة.
• فترة الرضاعة.

خلال فترة الرضاعة ، التي تبلغ 300 يوم تقريبًا ، تتغير خصائص منتج الألبان باستمرار. تنقسم فترة الرضاعة إلى ثلاث مراحل:

مرحلة اللبأ ، والتي تبدأ فور ولادة البقرة للعجل. يستمر حوالي 10 أيام. يسمى الحليب الذي تم الحصول عليه في هذا الوقت اللبأ. لديها اتساق سميك بسبب الكمية الأكبر من الفيتامينات المذابة والدهون والبروتينات والمعادن الأخرى. اللبأ له لون أصفر شديد وطعم مالح قليلاً. لا يتم استخدامه للمعالجة الصناعية.

مرحلة الحليب الطبيعي والتي تستمر من 190 إلى 280 يومًا. منتج الألبان الذي يتم الحصول عليه في فترة زمنية معينة له طعم وملمس معتاد.

تستمر مرحلة اللبن القديم في العشرة أيام الأخيرة من فترة الرضاعة. يحتوي هذا الحليب على عدد متزايد من خلايا الدم البيضاء والبروتينات ، ولكن مستوى جودته منخفض. ونتيجة لذلك ، لا يستخدم منتج الألبان هذا في المعالجة الصناعية.

حقيقة مثيرة للاهتمام: الحليب حوالي 88٪ ماء. تشكل المعادن والفيتامينات 12٪ المتبقية من السوائل.

تشتمل التركيبة الكيميائية لحليب البقر على المكونات التالية: البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم واليود والزنك والفوسفور والفيتامينات A و B و D و C و E والماء والدهون والبروتينات والمواد الجافة. أيضًا ، تشتمل تركيبة منتج الألبان على حوالي 50 عنصرًا من العناصر النزرة والخلية الكبيرة. إنها تشبع الجسم بمكونات ومواد مفيدة.

ما هو لون الحليب المرتبط؟

وفقا للبحث الرئيسي سبب اللون الأبيض للحليب هو بروتين الكازين. يخلق جزيئات كروية في السائل ، المسؤولة عن اللون. هذه الجسيمات ، وتسمى أيضًا المذيلات ، لا تترسب. تستمر في التواجد في السائل ، مما يؤدي إلى اللون الأبيض للمنتج. يحتوي البروتين على حوالي 20 من الأحماض الأمينية ، وهي ضرورية لحسن أداء الجسم البشري.

حقيقة مثيرة للاهتمام: يمكن للجسم وحده إنتاج 8 أحماض أمينية أساسية فقط من أصل 20. لذلك ، يجب على الشخص التأكد من أن جميع الأحماض المتبقية تدخل جسده في شكل طعام.

وبالتالي ، فإن المنتجات التي تستهلكها البقرة لا تؤثر عمليًا على لون منتج الألبان. يظهر الحليب في جسم الحيوان بسبب التوليف وفترة الرضاعة. خلال فترة الرضاعة ، يبدأ الجسم في جمع جميع المكونات الضرورية من الدم ، وخاصة الكازين. هذا المكون يجعل الحليب أبيض.

هل يأتي الحليب بألوان أخرى؟

بالإضافة إلى المواد المذكورة أعلاه ، يحتوي تكوين الحليب أيضًا على الأصباغ الطبيعية ، المقدمة في شكل مواد من أصل نباتي أو حيواني.يتم تكوين النوع الأول من المواد مباشرة في جسم البقرة ، في حين يتم الحصول على النوع الثاني من المكونات المختلفة التي تدخل الجسم من خلال الغذاء النباتي. وهكذا ، فإن الأبقار من المراعي ستعطي الحليب لونًا أصفرًا قليلاً ، بدلاً من اللون الأبيض المعتاد.

مكون آخر مثير للاهتمام من منتجات الألبان هو الريبوفلافين. إذا كان المنتج يحتوي على تركيز متزايد من هذه المادة ، فإنه يكتسب لونًا أخضر. أيضًا ، قد يكون للحليب لون وردي ، إذا كان معظم النظام الغذائي للحيوان هو نباتات الحوذان.

قد يحتوي منتج الألبان أيضًا على لون أحمر. هناك سببان: المنتج غير ضار بالصحة إذا تم تغذية الحيوان بالحليب والملفوف والأعلاف ، القصب ، براعم الأشجار الصنوبرية والمتساقطة ، البردي. في هذه الحالة ، الحليب آمن تمامًا ولا يؤذي جسم الإنسان. لا يجب استهلاك الحليب إذا كانت البقرة قد عانت أو تعاني من مرض. غالبا ما يكون البيروبلاسما والتهاب الثدي النزفي وأمراض أخرى. يمكن لمثل هذا المنتج أن يضر بالصحة والجسم ككل ، لذلك من الأفضل الامتناع عن استخدامه.

لا يمكنك أيضًا شرب الحليب باللون الأزرق. يحتوي هذا المنتج على كائنات دقيقة ضارة ظهرت نتيجة الظروف غير الصحية للحيوان.

لذلك ، اللون الأبيض لحليب البقر الطبيعي يعطي بروتين حليب خاص ، يعرف باسم الكازين. لا يؤثر النظام الغذائي عمليًا على لون منتج الألبان أو طعمه أو اتساقه.