قيمة الطاقة للفواكه المجففة أعلى من قيمة الفاكهة الطازجة. ومع ذلك ، بالإضافة إلى محتوى السعرات الحرارية ، وتكنولوجيا التصنيع ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار وجود الفيتامينات في الفواكه المجففة والتوت.
تجفيف منزلي
العملية التقليدية للحصول على الفواكه المجففة هي التبخر التدريجي للرطوبة من هيكلها تحت تأثير الشمس. وفقًا للظروف ، قد يستغرق ذلك من 4 إلى 10 أيام. بالتزامن مع إزالة الماء ، تحدث الكراميل الطبيعي للسكر ، مما يزيد من مدة الصلاحية.
وفقًا للتقنية ، يتم تقليل الحجم الأولي للفواكه الطازجة بمقدار 3-4 مرات ، ولكن تظل القيمة الحرارية كما هي. يتم الاحتفاظ بمعظم الفيتامينات الصحية. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، قد تتكون قشرة رقيقة على السطح ، مما يمنع إزالة الرطوبة.
ملامح الفواكه المجففة المصنوعة في المنزل
- كمية السعرات الحرارية لكل 100 غرام أقل من المنتجات الصناعية. السبب هو التجفيف غير المتساوي ، هناك رطوبة متبقية ؛
- تقطع الفواكه والتوت إلى شرائح صغيرة ؛
- هناك عيوب طفيفة - تصلب جزئي للسطح ، غالبًا لا يتم الحفاظ على الشكل الأصلي.
الميزة الرئيسية هي أن السكر لا يضاف أثناء التصنيع. سيأتي سكر الفركتوز ، وهو كربوهيدرات طبيعي ، في حلاوة. هذا هو أحد أسباب انخفاض كمية السعرات الحرارية في التجفيف المنزلي عن التجفيف الصناعي.
يعتمد الحد الأقصى لمدة التخزين على نوع الفاكهة (التوت) والظروف.في درجة حرارة الغرفة ، لا يفقد التفاح (الكمثرى) خصائصه لمدة 6 أشهر. إذا تم وضعها في مكان مظلم مع درجات حرارة تصل إلى + 10 درجة مئوية ، يتم زيادة مدة التخزين إلى 18 شهرًا.
التصنيع الصناعي للفواكه المجففة
تتمثل المهام الرئيسية للإنتاج الصناعي للفواكه المجففة في الحفاظ على مظهر المنتج ، وزيادة مدة صلاحيته. لذلك ، للتجهيز باستخدام التعرض للتكنولوجيا لدرجات حرارة عالية. تسمى هذه الطريقة "الطبقة المميعة" عند الغسل بماء ساخن يتم تسخينه إلى درجة حرارة + 104 درجة مئوية. سيبقى النموذج الأصلي ، تتم إزالة الرطوبة بالتساوي.
مع هذه التكنولوجيا ، يكون الفرق بين محتوى السعرات الحرارية للفواكه المجففة والفواكه الطازجة هو الحد الأقصى. ومع ذلك ، يتم تدمير فيتامين C. وهذا يحدث في درجات حرارة أعلى من + 88 درجة مئوية. الجانب الآخر من المعالجة عالية الحرارة هو تدمير المواد السامة ، الميكروبات الضارة.
لماذا محتوى السعرات الحرارية للفواكه المجففة الصناعية أعلى؟
- أقصى تبخر للماء يصل إلى 90٪.
- الحفاظ على النموذج الأصلي.
- الغياب شبه الكامل للعيوب - التصلب والعفن.
- عبوة محكمة الغلق ، لا تمنع التعرض للرطوبة أثناء التخزين والنقل.
- في بعض الأحيان يضع المنتج الفاكهة في شراب. هذا يزيد من كمية السعرات الحرارية لكل 100 غرام من المنتج ، ويساعد على الحفاظ على شكله الأصلي.
محتوى السعرات الحرارية من الفواكه المجففة والفواكه الطازجة
يعتمد الفرق في السعرات الحرارية على محتوى الرطوبة الأولي في الفاكهة الطازجة. كلما تبخرت أثناء عملية التجفيف ، زاد محتوى السعرات الحرارية في الفواكه المجففة لكل 100 جرام. المنتج.
حقيقة مثيرة للاهتمام: لزيادة العمر الافتراضي ، تتم معالجة الثمار بمواد حافظة أثناء التجفيف. يستخدم الفينول للحفاظ على اللون الأصلي.
في السعي وراء محتوى السعرات الحرارية ، لا ينبغي للمرء أن ينسى الخصائص المفيدة للفواكه المجففة. يجب أن تحافظ على الحد الأقصى من تركيز الفيتامينات. المظهر واللون من المؤشرات الثانوية. لذلك ، يوصى بإعطاء الأفضلية للفراغات أو المنتجات المصنوعة محليًا.
يجب أن تحمل الفواكه المجففة في المصنع على العبوة علامة Eco. وهذا يعني أنها نمت باستخدام الحد الأدنى من "الكيمياء" ، ولم يضاف شراب السكر أثناء التجفيف ، ولم يكن هناك تعرض لدرجات حرارة عالية.
